Brühwürfel aus frischem Gemüse ohne Zusatzstoffe

3 Bund Suppengemüse mit
3 Selleries
3 Möhren
3 Stangen Lauch
3 Petersilienwurzeln
3 Zwiebeln






1. Das Gemüse in Streifen schneiden, mit Wasser bedecken und ca. 3 - 3,5 Std. kochen.

 
2. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, mit dem Stampfer etwas pressen und nochmals mit Wasser bedecken. Dann ca. 1- 1,5 Std. kochen. 
3. Mit dem Stampfer den letzten Rest Flüssigkeit aus dem Gemüse pressen (siehe rechts). 
 







4. Die ausgekühlte Brühe in Eiskugelbeutel abfüllen.

 

5. Nach dem Verschließen der Beutel mit dem beiliegendem Draht sollte man die Enden so an die Seite legen, dass nach sie nach oben zeigen. (So ist sichergestellt, dass keine Brühe auslaufen kann.) Sie werden dann auch in dieser Stellung eingefroren.

Ich konnte 6 Tüten mit der Gemüsebrühe befüllen. Also sind in einem Beutel die Menge aus 1/2 Bund Gemüse. 

Da ich, z.B. für einen Liter Rindersuppe 1/2 Bund Suppengemüse benötige, kann ich nun hierfür einen Beutel Gemüsebrühe nehmen.

Für 1/4 Liter Sauce, nehme ich 8 Gemüse-"Brühwürfel".

Hollunderbeergelee aus frischen Hollunderbeeren

500 ml        Hollundersaft
500 gr.        Gellierzucker
120 ml        Apfelsaft
80   ml        Rotwein 
1 EL           Zitronensaft
2 Pkg.        Vanillinzucker
1 Messerspitze Ingwer 
1 Messerspitze Zimt




1. Zunächst benötigen wir einen halben Liter Hollunderbeersaft. Dieser kann aus reifen Hollunderbeeren mit dem Entsafter hergestellt werden. Für die weitere Verarbeitung des Saftes muss er ausgekühlt sein.




2. Den kalten Saft, außer dem Gellierzucker, mit den restlichen Zutaten vermischen. Der Gellierzucker wird dann in die Flüssigkeit eingerührt.
Unter stetigen Rühren muss das Gellee ca. 4 Minuten aufgekocht werden.



3. Abfüllen in saubere Gläser und diese kühl stellen.

Stachelbeerkuchen mit Baiser (und Quark - Hefeteig)

500 gr.        frische Stachelbeeren

Teig:
240 gr.        Mehl (Typ 405)
60 ml.         Milch
40 gr.          Quark
40 gr.          Butter (oder Margarine)
40 gr.          Zucker
1 P.             Frischhefe 
                   (oder 2 P. Trockenhefe)
2                 Eigelb     
1 Prise       Salz
1 Pkg.        Vanillinzucker

Baiser:
2                 Eiweiß
100 gr.        Zucker

1.) Die Frischhefe mit der Milch vermischen und mit den restlichen Zutaten den Teig kneten. (Eier vorher trennen!) Diesen dann bei 40°C für 30 Minuten in den Ofen stellen.



2.) Die Stachelbeeren werden gereinigt und von den restlichen Stielen auf der einen Seite und den dunklen Blütenansätzen auf der anderen Seite befreit. 





3.) Dann den Boden einer Springorm mit Backpapier auslegen. (Backpapier auf den den Boden legen, den Springformrand drüber, ihn schließen und das überstehende Papier abschneiden.)
Den Teig ausrollen und in die Springform legen. Mit einer Gabel werden einige Löcher in den Teig gestochen, damit er keine großen Blasen bildet.

4.) Die Stachelbeeren auf dem Teig gleichmäßig verteilen und bei 40°C für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. Dann den Ofen auf 180°C mit Umluft stellen und für weitere 20 Minuten backen.



5.) In der Zwischenzeit wird der Baiser hergestellt. 
Eiweiß steif schlagen, Zucker beigeben und solange weiterschlagen, bis die Masse standfest ist. (Ausführliche Anleitung hier...)

6.) Nach der Backzeit holt man den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen und verteilt den Baiser auf ihn. (Mit einem Löffel kann man kleine "Wellen" in den Baiser machen.)

Er wird dann ca. weitere 20 Minuten bei 180°C OHNE UMLUFT gebacken.
Nach der Zeit den Ofen abschalten und den Kuchen bei geöffneter Ofenklappe auskühlen lassen (so trocknet der Baiser noch etwas nach).