Dunkle Jägersauce mit Champignons

250 gr.       Champignons
100 ml        passierte Tomaten
2 EL           Rotwein
1                 Zwiebel
1 EL           Gemüsepaste
1 EL           Stärke
1 EL           Butter
                  Salz, Pfeffer, Chilli

 



1. Zwiebeln grob würfeln und in Butter anschwitzen

2. mit Rotwein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen.

3. Gemüsepaste in einer halbvollen Tasse mit Wasser verrühren und zugeben


4. Champignons in die Pfanne geben und langsam ca 15 Minuten köcheln lassen

5. mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken

6. zum Schluss die Stärke in einer Tasse mit Wasser verrühren, um damit die Jägersauce anzudicken. 
Die Stärke vorsichtig zugeben und auf die Konsistenz der Sauce achten. Sie soll sämig sein und nicht zu fest werden. 
Sollte sie etwas zu fest werden, kann man sie mit etwas Brühe wieder verdünnen.

Anmerkung: Während die Sauce köchelt, kann man mit dem Zubereiten von Fleisch und Beilagen beginnen.

Krautsalat

1-2               Spitzkohl
                    oder 1/2 Weißkohl
100 ml        Kräuteressig
100 ml        Olivenöl
100 gr.        Zucker
1                 kleine Zwiebel 
1 TL            Salz





 
1. Die äußeren Blätter und den Strung vom Spitzkohl entfernen. 







2. Den Kohl in feine Streifen schneiden.






3. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Essig, Olivenöl, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Den Herd dann ausschalten.





4. Den Kohl in den Topf geben und mit der Flüssigkeit verrühren. 






5. Den Krautsalat mit dem Stampfer etwas "kneten" und  im geschlossenen Topf auf dem (ausgeschalteten) Herd 2 Stunden ziehen lassen.


Verfeinern kann man den Krautsalat mit fein geschnittenen frischen Paprikastreifen.

Nudeln aus Kichererbsenmehl

200 gr.         Kichererbsenmehl
2                   Eier
1 TL             Salz 
2 EL             Wasser 
                    (oder 2 Würfel Bärlauch)









1. Aus den Zutaten einen Teig kneten

1.1. Anstatt Wasser haben wir 2 Würfel eingefrorenen Bärlauch aufgetaut und untergeknetet.

2. Den fertigen Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Mit der Nudelmaschiene werden dann aus dem Teig Nudeln geformt. 

4.1. Die Nudeln können getrocknet und später zubereitet werden. Die Kochzeit liegt dann bei ca. 5 - 7 Minuten in kochenden Wasser

4.2. Oder sie werden frisch zubereitet. Die Kochzeit ist dann etwas kürzer.