4 Eigelb
80 gr. Zucker
30 gr. Glukose
300 gr. Beeren
200 ml. Sahne
ca. 100 ml. Milch
1 Prise Salz
Das Blaubeereis, welches ich heute gemacht habe, kann auch mit anderen Beeren hergestellt werden. Das Grundrezept und der Ablauf
sind identisch.
Ich habe Glukose untergemicht, da es das Eis etwas cremiger macht; (man kann es auch weglassen)
Die Süße in diesem Rezept ist für uns passend, da wir es nicht soo extrem süß mögen. Wer es süßer mag, erhöht den Zucker etwas (ca. +20 gr.).
Vorbereitung
Es fängt damit an, dass der Ice Cream Maker meiner Küchenmaschine für mindestens 15 Stunden in den Gefrierschrank muss.
1. Die Beeren reinigen und das Grün entfernen.
2. Diese mit EL Wasser auf dem Herd, wie bei der Herstellung von Konfitüre, aufkochen.
3. Die Masse durch ein Sieb drücken, damit die Kerne und Haut entfernt werden.
4. Sahne zufügen und mit Milch auf 400 ml aufgießen.
5. Die restlichen Zutaten beigeben und in einem Kochtopf auf einem Wasserbad unter ständigen rühren schaumig schlagen -> zur Rose abziehen.
(es
geht auch auf dem Herd, man muss dann nur darauf achten, dass die Masse
nicht zu heiß wird. Ansonsten gerinnt das Eigelb und man kann von vorne
anfangen)
6. Das Ganze wird in eine verschließbare Dose gegossen und geht für 12-24 Stunden in den Kühlschrank.
...der nächste Tag:
7. Die Dose mit der Eismasse für ca. 45-60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Ränder müssen leicht angefroren sein (siehe Bild).
8. Dann den Ice Cream Maker aus dem Schrank holen, in die Küchenmaschine
einbauen und die Eismasse einfüllen. Die Maschine dann auf kleinster Stufe laufen lassen. Das Eis ist fertig, wenn es an der Oberfläche anfängt zu glänzen.
8. Es wird dann in einen verschlossenen Behälter abgefüllt und für ca. 24 Stunden zum Reifen in den Gefrierschrank gestellt.
Aus den Eiweißen kann man z.B. Baiser machen. Hier ist das Rezept dazu.
Oder man stockt das Eiweiß und gibt es kleingeschnitten in den nächsten Salat. >>Anleitung hier<<
5 Eigelb
70 gr. Zucker
40 gr. Glukose
300 ml. Sahne
200 ml. Milch
1 Prise Salz
1/2 Mark aus einer Vanillestange oder
1 Pkg. Vanillinzucker
1. Tag
Dieses
Rezept ist optimiert für den Ice Cream Maker meiner Küchenmaschine. Der
Ice-Maker Topf muss mindestens für 15 Stunden in den Gefrierschrank.
Am ersten Tag wird der Ansatz für das Eis hergestellt:
1. Die Zutaten mit 100 ml Milch in einen Kochtopf auf dem Herd unter ständigen rühren schaumig schlagen. (zur Rose abziehen) Aufpassen, dass die Flüssigkeit eine Temperatur von ca. 70°-80°C hält. (Wer sicher gehen will, macht es auf dem Wasserbad)
2. Die restliche Milch und die Sahne unterrühren und weiter schaumig schlagen, bis die Masse cremig ist.
3. Alles in eine verschließbare Dose füllen und in den Kühlschrank stellen.
2. Tag
1. Den Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 30 Minuten in den Froster
stellen. (Sobald der Ansatz am Rand anfängt zu frieren, kann er aus dem
Froster genommen werden.)
2. Nun
den Ice Cream Maker aus dem Froster holen, in die Küchenmaschine
einbauen und die Masse einfüllen. Die Maschine auf Stufe 1 so lange
laufen lassen, bis das Eis cremig ist. (Die Masse wird sich verdoppeln)
3. Zum Schluss das Eis in einen Behälter abfüllen und für ca. 24 Stunden zum Reifen in den Gefrierschrank stellen.
Varianten:
- nur mit Vanillinzucker
- nur mit Vanillestange
- 1P. Vanillinzucker und etwas gemahlene Vanillestange
Aus den Eiweißen kann man z.B. Baiser machen. Hier ist das Rezept dazu.
Oder man stockt das Eiweiß und gibt es kleingeschnitten in den nächsten Salat. >>Anleitung hier<<
4 Eigelb
80 gr. Zucker
30 gr. Glukose
300 gr. Erdbeeren
200 ml. Sahne
ca. 100 ml. Milch
1 Prise Salz
Vorbereitung
Es fängt damit an, dass der Ice Cream Maker meiner Küchenmaschine für mindestens 15 Stunden in den Gefrierschrank muss.
Man kann dann, wie beim Schokostreußeleis, die Eismasse vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Heute habe ich es aber einmal anders gemacht:
1. Eigelb, Zucker, Glukose, Sahne und Salz in einem Kochtopf auf einem Wasserbad unter ständigen rühren schaumig schlagen. (es geht auch auf dem Herd, man muss dann nur darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird. Ansonsten gerinnt sie und man kann von vorne anfangen)
2. Die Erdbeeren reinigen und das Grün entfernen.
3. 4 Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und auf einer Unterlage im Froster einfrieren.
4. Erdbeeren pürieren und mit der Milch auf insgesamt 400 ml aufgießen.
5. Die pürierten Erdbeeren mit der anderen Masse vermischen und für 20 - 30 Minuten in den Froster stellen. (Sobald die Eismasse am Rand anfriert, wird sie aus dem Froster genommen.)
6. Nun
den Ice Cream Maker aus dem Froster holen, in die Küchenmaschine
einbauen und die Eismasse einfüllen. Die Maschine dann auf kleinster Stufe laufen lassen.
7. Wenn das Eis cremig wird, die gefrorenen Erdbeerstücke zugeben und unterrühren. Dann das Eis in einen Behälter abfüllen und für ca. 24 Stunden zum Reifen in den Gefrierschrank stellen.
Aus den Eiweißen kann man z.B. Baiser machen. Hier ist das Rezept dazu.
Oder man stockt das Eiweiß und gibt es kleingeschnitten in den nächsten Salat. >>Anleitung hier<<
4 Eigelb
1. Die Beeren reinigen und das Grün entfernen.
2. Diese mit EL Wasser auf dem Herd, wie bei der Herstellung von Konfitüre, aufkochen.
3. Die Masse durch ein Sieb drücken, damit die Kerne und Haut entfernt werden.
5. Die restlichen Zutaten beigeben und in einem Kochtopf auf einem Wasserbad unter ständigen rühren schaumig schlagen -> zur Rose abziehen. 
6. Das Ganze wird in eine verschließbare Dose gegossen und geht für 12-24 Stunden in den Kühlschrank.
8. Dann den Ice Cream Maker aus dem Schrank holen, in die Küchenmaschine
einbauen und die Eismasse einfüllen. Die Maschine dann auf kleinster Stufe laufen lassen. Das Eis ist fertig, wenn es an der Oberfläche anfängt zu glänzen.
