Der Teig
3 Tassen Weizenmehl 405
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Mineralwasser mit
Kohlensäure
4 Eier
2 Dosen Mandarinen (abgetropft)
1 P. Backpulver
(1 Tasse ~ 300 ml)
1. Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben
2. restliche Zutaten (ohne Mandarinen) zugeben und mit der Maschine rühren.
3. den Teig auf einem hohen Backblech gleichmäßig verstreichen, darauf die abgetropften Mandarinen verteilen und bei 175°C Umluft ca. 30 - 40 Minuten backen.
4. den aufgefangenen Mandarinensaft trinken
Der Belag
2 Becher Sahne
2 Becher Schmand
1 kleine Tasse Zimtzucker
1. Sahne aufschlagen
2. Schmand unter die aufgeschlagene Sahne heben
3. die Masse auf den ausgekühlten Boden verstreichen
4. Zimtzucker nach belieben auf den Kuchen streuen
300 ml. lauwarmes Wasser
1 EL Joghurt
1 EL Olivenöl
480 gr. Dinkelmehl
100 gr. Roggenmehl
1 P. Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
1. Lauwarmes Wasser, Joghurt und Olivenöl in den BBA geben.
2. Die Mehle sieben und mit Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
3. Danach geht es auch mit diesen Zutaten in den BBA.
4. Standardmenü auswählen und backen.
Mürbeteig:
100 gr. Butter150 gr. Zucker
250 gr. Mehl
1 Ei
1 P. Backpulver
Füllung:
5 saure Äpfel
1 Ltr. Sahne
100 gr. Zucker
2 P. Vanille-Puddingpulver
1. aus Butter, Zucker, Mehl, Ei und Backpulver einen Mürbeteig kneten und für ca. 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank stellen
2. diesen danach so groß ausrollen, dass er den Boden und den Springformrand bedeckt
3. die Äpfel schälen, aushöhlen, halbieren und auf dem Mürbeteigboden verteilen
4. die Sahne mit Zucker und Puddingpulver kochen und heiß über die Äpfel gießen
5. ca. 60 Min. bei 180°C Umluft (auf mittlerer Schiene) backen und anschließend den Kuchen in der Form abkühlen lassen. (Er muss richtig kalt werden, damit die Masse fest wird.)
300 gr. Dinkelvollkornmehl
50 gr. Dinkelmehl 630
500 ml Buttermilch
150 gr. Rübensirup
1P. Frischhefe
200 gr. Roggenschrot, (grob gemahlen)
200 gr. Dinkelschrot, (grob gemahlen)
100 gr. Haferflocken
50 gr. Leinsamen (geschrotet)
1 TL Salz
2 EL Sesam
1 EL Backmalz
(Die Menge ist für ein großes Kastenbrot.)
Beim Rübensirup sollte man aufpassen, welchen man kauft. Es gibt auf dem Markt ein Produkt welches in Glas abgepackt ist und zum größten Teil aus Zuckersirup besteht. Das sollte man für dieses Brot nicht nehmen. Ich bevorzuges den Rübensirup, welcher in einer Art Pappdose mit 450 gr. Inhalt verkauft wird (also in meinem Rezept exakt ein drittel der Menge aus der Verpackung).
Aus den Mehlen, Buttermilch, Rübensirup und der Frischhefe wird ein Ansatz
angerührt, der für ca. 40 Minuten bei ca. 40°C mit einem Geschirrtuch abgedeckt
in den Ofen gestellt wird.
In der Zwischenzeit werden alle anderen Zutaten abgewogen und in einer Schüssel vermischt.
Nach
der Zeit kommen der Teigansatz und die vermischten Zutaten in eine Rührschüssel.
Die Zutaten werden dann verknetet. (In der Küchenmaschine für ca. 5 Min. auf Stufe 3
Diese etwas weichere Teigmasse dann in die Kastenform füllen und glatt streichen.
Dann noch einmal bei ca. 40°C für ca. 30 Minuten in den Ofen. Der Teig vergrößert sich beim Gehen um etwa einem Viertel.
Danach den Ofen auf 130°C ohne Umluft einstellen und das Brot 45 Minuten backen.
Dann das Brot mit Alufolie abdecken und für 2 weitere Std. backen.
Nach dem Auskühlen habe ich das Brot in Alufolie verpackt, damit es eine weiche Kruste bekommt und länger frisch bleibt.
Gesundheitsaspekte
(die Mengen in dem Brot reichen für den Tagesbedarf natürlich nicht aus, ich fand die Info trotz alledem sehr interessant)
Vollkornmehle und geschrotetes Mehl
- haben einen hohen Anteil an Ballaststoffen
Haferflocken
- Biotin ist gut für Haut, Haare und Nerven
- B6 (ist beteiligt bei der Hämoglobinbildung, sowie der Produktion von Seretonin
- ferner enthält es noch Eisen und Magnesium
- und enthält das Antioxydanz "Polyfunol Afenatrine"
Sesam
- essentielle Aminosäuren für Haut, Haare und Knochen
- 6,5 mal soviel Calcium, wie in Milch
- Antioxydanzen
- Vitamin E, B1, B2, B3, A
Leinsamen
- hat den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren
- sehr hoher Anteil von Lingnane (wird bei der Krebsprävention eingesetzt)
Tipp: Nachdem das Brot im Ofen ist, sollte man die Arbeitsgeräte, an denen der Teig noch klebt, umgehend mit heißem Spülwasser und Küchenpapier reinigen. Im noch weichen Zustand ist der Teig einfach zu entfernen. Das Küchenpapier nehme ich, da dieser Teig extrem klebt und die Reste aus einem Tuch schwer zu entfernen sind.
(Rezept für eine 18cm Springform)
BODEN
125 gr. Butter
125 gr. Zucker
1/2 P. Vanilinzucker
1 Prise Salz
Zitrone
3 Eier
100 gr. Dinkelmehl
25 gr. Maisstärke
2 TL Backpulver
FÜLLUNG
400 ml Milch
1 P. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
1 Prise Salz
225 gr. Butter
25 gr. Kokosfett
50 gr. Puderzucker
200 gr. Marmelade
GARNITUR
100 gr. Krokant
6 kandierte Kirschen (kann man, muss man aber nicht)
VORBEREITUNGEN
1. Pudding kochen
1.1 Puddingpulver, Zucker und Salz vermischen und mit etwas Milch vermischen
1.2 Die restliche Milch aufkochen und den Pudding kochen
1.3 Den fertigen Pudding mit einer Folie abdecken, damit er keine Haut bildet und ihn auskühlen lassen.
2. Boden backen
2.1 Flüssiges Kokosfett und Butter schaumig rühren. Dann Zucker, Vanillinzucker und Salz nach und nach unterrühren.
2.2 Die Eier mit einem Spritzer Zitrone aufschlagen und verrühren, diese dann langsam nach und nach unter die Masse rühren. (Tipp: nachdem ca. die Hälfte der Eier untergerührt sind, 2 EL vom Mehl zugeben und die Eier weiter unterrühren)
2.3 Mehl mit Stärke und Backpulver sieben und alles löffelweise unterrühren.
2.4 Den Teig in die Springform füllen und bei 180°C Umluft ca. 50 Min. backen.
2.5 Den Boden aus der Springform nehmen und auskühlen lassen
3. Füllung herstellen
3.1 Kokosfett leicht erhitzen, bis es flüssig ist
3.2 Butter in kleine Stücke schneiden, das Kokosfett darüber gießen und mit dem Puderzucker cremig rühren.
3.3 Den ausgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Hierbei lieber langsam arbeiten, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Butter UND Pudding müssen Zimmertemperatur haben. (Tipp: Sollte die Creme gerinnen, etwas flüssiges Kokosfett unterrühren)
FERTIGSTELLUNG
4.1. Den oberen, gewölbten Bereich des Boden abtrennen (und in der Familie verteilen).
Danach den jetzt geraden Boden in drei gleichmäßige Scheiben schneiden.
4.2 Eine Plastiktüte mit Marmelade befüllen, an einer Spitze ein Stück abschneiden und damit auf den unteren und mittleren Böden einen Ring spritzen.
4.3 Den unteren Boden in die Springform legen, Buttercreme in eine Spritztüte füllen und den Boden damit ausfüllen. Dieses mit dem mittleren Boden wiederholen.
4.4 Den unteren Boden in die Springform legen, Buttercreme in eine Spritztüte füllen und den Boden damit ausfüllen. Das Ganze mit dem mittleren Boden wiederholen.
4.5 Den oberen Boden nur auflegen, Buttercreme aufspritzen und mit einer Palette die Creme über den Springformrand abziehen.
4.6 Mit einem Messer am Springformrand endlang ziehen, damit sich die Buttercreme vom Rand löst und diesen dann öffnen und abnehmen. Mit der Spritztüte die Creme an den Rand spritzen und mit der Palette glatt streichen.
4.7 Mit einer Palette und einem Messer den Kuchen auf ein Gitter stellen.
4.8 Den Kuchen mit dem Gitter auf ein Backblech
stellen und mit Krokant belegen. (Heruntergefallener Krokant kann so besser aufgefangen und weiter verarbeitet werden.)
4.9 Damit die Garnierung besser hält, mit einem kleinen Löffel krokantfreie Stellen in die Creme drücken. Mit dem Spritzbeutel und 10mm Sterntülle Rosetten aufsetzen. Zum Schluss kann man diese noch ausgarnieren. (Eigentlich mit kandierten Kirschen... es geht aber auch mit halben Cranberrys ;-)
Varianten
Frankfurter Kranz (18 cm Form)
- Backzeit ca. 35 Minuten
Kuppeltorte
die obere Schicht wird nicht gerade gesschnitten sondern rund eingestrichen.
(Die Rundung bekommt am besten hin, indem man ein Papierstreifen zum Einstreichen benutzt.)
