Streußelkuchen (aus der Konditorei)

für den Teigansatz 
90 gr.           Dinkelmehlmehl (630)
90 ml.          Wasser
42 gr.           Frischhefe (1 Würfel)

für den Teig
550 gr.        Dinkelmehl (630)
100 gr.        Zucker
110 gr.        Butter
140 gr.        Wasser
1                  Ei
1 TL            Salz
 
1. Aus Mehl, Wasser und Hefe einen Teigansatz anrühren und für ca. 30 Min. bei 40°C gehen lassen. 






2. Dann aus dem Teigansatz und den restlichen Zutaten einen Teig kneten und diesen auf einem Kuchenblech ausrollen und "löchern"




3. Für ca. 30 Min. geht es bei 40°C in den Ofen.


In der Zwischenzeit mache ich die Streußel aus...

180 gr.         Dinkelmehl (630) 
200 gr.         Zucker
200 gr.         Butter
1 Prise        Salz
1 P.              Vanillinzucker 

4. Zucker und Butter schaumig schlagen

5. Das Mehl zugeben und mit dem Rührhaken so lange kneten, bis der Teig "bröselig" wird.

6. Den Teig aus dem Ofen holen, mit Wasser besprühen und die Streußel darauf verteilen.

7. Gebacken wird mit Umluft für ca. 30 Min. bei 180°C

 

Apfelkuchen mit halben Äpfeln

Mürbeteig:
100 gr.       Butter
150 gr.       Zucker
250 gr.       Mehl
1                Ei
1 P.            Backpulver 

Füllung:
5                saure Äpfel
1 Ltr.         Sahne
100 gr.      Zucker
2 P.            Vanille-Puddingpulver



1. aus Butter, Zucker, Mehl, Ei und Backpulver einen Mürbeteig kneten und für ca. 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank stellen

2. diesen danach so groß ausrollen, dass er den Boden und den Springformrand bedeckt

3. die Äpfel schälen, aushöhlen, halbieren und auf dem Mürbeteigboden verteilen

4. die Sahne mit Zucker und Puddingpulver kochen und heiß über die Äpfel gießen

5. ca. 60 Min. bei 180°C Umluft (auf mittlerer Schiene) backen und anschließend den Kuchen in der Form abkühlen lassen. (Er muss richtig kalt werden, damit die Masse fest wird.)

 

Grünkohleintopf

500 gr.       Grünkohl
500 gr.       Kartoffeln
250 ml       Wasser
1                Zwiebel
3                Rinderknacker
50 gr.        Gänseschmalz
1 TL          Senf
                 Salz, Pfeffer




1. Grünkohl putzen, waschen, grob schneiden und blanchieren (die Bitterstoffe gehen so ins Wasser und nicht ins Gericht)

 
2. Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Gänseschmalz goldgelb anbraten






3. den Grünkohl zu den Zwiebeln mit 250 ml Wasser geben


4. mit einem TL Senf, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen



5. Kartoffeln in Würfel und Rinderknacker in kleine Stücke schneiden. Mit dem Grünkohl vermischen und weitere 30 - 40 Minuten kochen (der Garpunkt ist erreicht, wenn die Kartoffel gar sind)

6. nachwürzen