Roggen - Knäckebrot

150 gr.         Roggenmehl        
200 gr.         Roggenvollkornmehl
50 gr.           Dinkelmehl
100 ml.        Pflanzenöl
300 ml.        Wasser
1 TL            Salz
                    Sesam


Rezept für 2 Backbleche

Aus den Zutaten wird mit dem Mixer ein sehr weicher Teig geknetet.





Dieser muss mit einer Folie abgedeckt für ca 1 Std. zum Ruhen an die Seite gestellt werden. In der Zwischenzeit werden auf 2 Backbleche Backpapier gelegt.

Mit ein wenig Öl auf dem Backblech, kann man das Backpapier fixieren. Nun den Teig auf den beiden Blechen aufteilen und gleichmäßig verstreichen. 
(Mit etwas Wasser unter der Hand läßt sich der Teig relativ einfach mit dem Handballen verstreichen)










Danach kommen die Sesamkörner auf den Teig und es geht bei 130°C ab in den Ofen. (Umluft und vorgeheizt)





 
Nach 5 Minuten backen wird der Teig in die typischen Knäckebrotscheiben vorgeschnitten. Es geht sehr einfach mit dem Pizzaroller. Dann noch ein paar Löcher in den Teig, damit keine großen Blasen entstehen. (Geht mit der Gabel oder einem Teigigel)


Nach weiteren 50 Minuten kommen die Knäckebrote aus dem Ofen und müssen nur noch auskühlen.

Vanillekipferl

250 gr.         Weizenmehl 405        
200 gr.         Butter 
125 gr.         Zucker
125 gr.         gemahlene Mandeln
3                  Eigelb
1 P.              Vanillinzucker
1                  Messerspitze Backpulver
1                  Vanillestange

Aus Mehl, Butter, Zucker, Mandeln, Eigelb, Backpulver wird ein Teig geknetet.






Diesen in Folie einrollen und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Er kann auch über Nacht darin bleiben.)





Aus dem Teig macht man eine Rolle mit ca. 6 cm Durchmesser. Diese wird dann in kleine Stücke geteilt.

Jedes kleine Stück wieder zu einer ca. 1 cm dicken Rolle geformt. Aus ca. 5 cm langen Stücken formt man die Hörnchen. (siehe Bild)
 
Bei 180°C, Umluft werden die Hörnchen ca. 10 Min. lang goldgelb gebacken.






Nach dem Backen wälzt man die noch warmen Hörnchen in Vanillezucker. 



(Am Besten schmeckt der Vanillezucker, wenn man Zucker mit einer frischen ausgekratzten Vanilleschote macht.)